Premières gaufres liégeoises !

Comme vous l'avez remarqué dans l'article sur notre week end à Brussels, je suis hyper fan de gaufres liégeoises. Je ne peux résister lors que je croise une baraque à gaufres liégeoises, même en Croatie lors de mon road trip avec mes cop's c'est dire !  

Du coup, un week-end j'ai eu envie d'en faire pour les copines rémoises et notre café du dimanche ! Je n'avais pas de recette à la maison alors j'ai essayé celle du blog Liliskook. Voici sa recette.

Gaufres liégeoises

Pour 15 gaufres.

250g de farine, 37g de cassonade, 1 gousse de vanille, 10cl de lait à température ambiante, 1 oeuf, 10g de levure de boulanger, 150g de beurre, 110g de sucre casson (gros grains)

Délayer la levure avec le lait dans le bol de votre robot. Mélanger au fouet à main. Verser la farine, la vanille, la cassonade et ajouter l’oeuf. Pétrir à l’aide de la feuille pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à obtention d’un mélange bien élastique. Incorporer le beurre et pétrir de nouveau pendant 5 minutes, le beurre doit être complètement assimilé. Laisser pousser sous un linge propre pendant 2-3h environ, il faut qu’elle double de volume.

Dégazer, et ajouter le sucre casson. Pétrir rapidement à la main pour incorporer le sucre à la pâte. Ne pas hésiter à se fariner les mains.Réaliser des petites boules de pâtes et laisser pousser encore 15-20min sur une feuille de papier cuisson.

Chauffer son gaufrier. Cuire les gaufres.

Les gaufres à la sortie du gaufrier sont très bonnes mais une fois froides ce n'est pas tip top. Elles deviennent assez dures ! Je ne sais pas si avec une autre recette cela rend pareil !

Pastilla au poulet

Avec M. Biscuit, vous l'avez surement vu, on aime les plats avec des épices qui nous titillent le palais ! Il nous restait des feuilles filo de l'apéro du nouvel an. Nous avons trouvé une recette de pastillas sur Marmiton que nous avons amélioré. On a remplacé les feuilles de brick par nos feuilles filo.

Pastilla au poulet

Ingrédients (pour 6 personnes) :

12 feuilles de brick, 1 poulet de 2 kg découpé en morceaux ou équivalent en blancs de poulet, 2 poivrons rouges, 4 oeufs, 75 g d'amandes effilées, 50g de pignons de pin, 2 oignons, 5 brins de coriandre, 1 cuillère à café de miel, 50 g de beurre, huile, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de ras el hanout, sel & poivre

Dans une poêle, faire dorer les amandes effilées et les pignons de pin dans 1 cuillère à café d'huile. Les égoutter et réserver.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter ensuite les oignons et les poivrons émincés, la coriandre, le miel, 2 cuillère à café de cannelle et le ras el hanout. Saler et poivrer. Verser 20 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 1 h. Pour finir, désosser les morceaux de poulet et retirer la peau. Couper la chair en morceaux et réserver. Retirer la coriandre et faire réduire le jus de cuisson de moitié. 

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Les verser dans la cocotte en en faire des œufs brouillés en mélangeant vivement avec une fourchette.

Préchauffer votre four Th 6 (180°C ) .

Beurrer un moule à manqué. Poser une feuille de brick au fond puis cinq autour en débordant de moitié. Puis terminer par une autre au milieu sur les cinq feuilles.

Étaler les amandes en une couche uniforme. Poser les morceaux de poulet, napper des œufs brouillés.

Rabattre les bords des feuilles de brick vers l’intérieur. Recouvrir des six dernières feuilles et rentrer les bords dans le moule. Badigeonner la surface avec 30 g de beurre fondu. 

Enfourner 20 mn environ (jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes).

Moelleux au chocolat coulant & lait d’amandes de Noël !

A Noël, avec M. Biscuit, on avait décidé de réaliser le dessert. Nous n'avions pas envie de nous embêter avec la traditionnelle bûche. Nous savions que le repas allait être costaud, on voulait finir par un dessert tout simple, pas léger ;-) mais simple !

On a donc choisi de faire le dessert que nous avions mangé à l'Atelier de Luca puisque nous n'avions pas eu la chance de le faire ! Maxime nous avait d'ailleurs précisé qu'il s'agissait d'un dessert qui avait été à la carte du Grand Cerf.

Moelleux au chocolat coulant & lait d’amandes

Ingrédients pour 6 personnes 

200 gr de beurre, 200 gr de chocolat, 8 œufs, 180 gr de sucre, 100 gr de farine, 25 cl de lait, 170 gr de poudres d’amandes, 170 gr de sucre, 25 cl de crème fleurette 

Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat.

Blanchir dans un saladier les œufs avec le sucre (fouetter). Ajouter la farine.

Mélanger les deux préparations puis mouler dans des petits moules en aluminium graissés.

Placer au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec la poudre d’amandes et le sucre pendant 3-4 min.

Laisser refroidir complètement.

Fouetter en chantilly la crème fleurette et l’incorporer délicatement au lait d’amandes.

Cuire les coulants au four pendant 9 min à 220°c.

Dans une assiette ronde plate, déposer le lait d’amandes et retourner au moment de servir le coulant au chocolat.

Pour une première, on a été ravi de ce que l'on a fait ! En plus, pour le chocolat nous avions choisi le chocolat dessert caramel de Nestlé. Le résultat n'en a été que meilleur je pense ! Et le Bro Biscuit valide !

Saumon Gravlax

Pour les fêtes, avec M. Biscuit, on voulait se lancer dans une recette originale pour l'entrée et/ou l'apéritif. En regardant sur internet et dans les magazines ce qui pouvait se cuisiner facilement (nous étions SDF et réduit au squattage de la cuisine parentale) nous sommes tombés sur ce saumon d'origine scandinave !

Nous avons donc préparé du saumon gravlax aux deux grandes occasions que sont les réveillons du 24 et du 31 décembre. Nous avons passé le repas du 24 en compagnie de la famille Biscuit. Nous avions accompagné le gravlax par un blini de pommes de terre. Le réveillon du 31, nous l'avons passé entre amis et nous étions chargés de préparer les apéritifs miam-miam et non glou-glou ! Le 31 nous avions accompagné le saumon gravlax de pain suédois Wasa avec une petite crème citronnée !

Saumon Gravlax

2 filets de saumon de 500g (sans arêtes et sans peau), 1 botte d'aneth, 100g de gros sel, 75g de sucre en poudre, 1 cs de mélange 5 baies

Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les 5 baies bien écrasées et une botte d'aneth ciselée (en garder pour la crème ou la déco).

Verser un tiers du mélange dans un plat peu profond préalablement filmé (largement filmé avec de grands bords de chaque côté). Déposer un filet de saumon sur ce lit de sel. Recouvrir ce même filet d'un autre tiers du mélange puis y déposer le second filet. Verser le dernier tiers du mélange sur le second filet.

Prendre les bords du film pour fermer hermétiquement le tout.

Placer au dessus du saumon un autre plat et surmonter celui-ci par de grosses boites de conserve ou autres objets bien lourds ! Laisser reposer pendant 48h au réfrigérateur.

Allez voir votre petit saumon de temps en temps pendant ces 48h afin d'enlever l'eau qui s'échappe !

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Après ces 48h, sortir le saumon du réfrigérateur et le nettoyer avec du sopalin humide. Bien éponger le saumon. Avec un couteau bien aiguisé, couper de belles lamelles toutes fines.

Nous avions compilés plusieurs recettes. Après deux tentatives, j'ai un peu ajusté la recette car la première était un peu salée !

On a testé - La glace aux madeleines de Bonne Maman

Avant de vous livrer nos recettes du réveillon, j'aimerai partager avec vous ma petite découverte produit du moment !

La glace aux madeleines de Bonne Maman distribuée par Picard !

Comme Proust, les madeleines sont mon meilleur souvenir de l'enfance quand celles-ci étaient préparée par ma grand-mère avec un peu de miel et quelques zestes de citron.

J'avais déjà goûté une glace aux madeleines lors d'une escapade entre copines à Etretat chez un glacier. Depuis, je cherchais à retrouver ce goût. Alors quand j'ai vu sur les brochures Picard avec cette pub pour les nouvelles glaces Bonne Maman il fallait que j'essaie !!! 

Mon avis : Une très bonne glace selon moi que l'on peut manger seule ou associer à d'autres desserts comme les tartes aux pommes. Elle est douce et surtout pas trop sucrée (gros défaut de certaines marques). C'est une glace VRAIMENT crémeuse par comme d'autres glaces du commerce coupées à l'eau (vérification faite sur la liste des ingrédients). Il faut bien sortir la glace 15min avant dégustation car sinon elle est vraiment trop dure et on ne sent pas assez le crémeux ! Il faut compter 4.95€ les 750 ml.

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Une idée sympa de la marque : Mettre la recette pour tenter de la reproduire à la maison !

La recette Bonne Maman à faire chez soi

Pour 1l de glace

750ml de lait entier, 5 cl de crème fraîche liquide, 8 madeleines, 4 jaunes d’œufs, 80g de sucre

Mélanger dans une casserole 3/4 de litre de lait entier (frais de préférence), 5cl de crème fraîche liquide et 5 madeleines émiettées. Chauffer lentement puis passer au mixeur.

Verser lentement ce mélange sur 4 jaunes d’œufs blanchis avec 80g de sucre. Remettre dans la casserole et faire cuire à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère puis laisser refroidir hors du feu. Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Passer à la sorbetière et incorporer en fin de cycle 3 madeleines coupées en morceaux.

Bon maintenant qui a une sorbetière à me prêter pour que j'essaie ???

C'est l'heure du goûter !

Des fois pour le goûter, on aime bien les choses simples et presque classiques.

Avec les pommes qui me restaient d'une tarte tatin je me suis amusée à réaliser une compote pommes spéculoos. Je me suis inspirée de la compote pommes spéculoos de la marque Charles & Alice. Je crois que j'ai à peu près tout goûté de cette marque que j'aime tant !

Compote Pommes-Spéculoos

5 pommes - 10 biscuits spéculoos - 1 cs de rhum

Couper les pommes en morceaux et émietter les spéculoos. Faire cuire environ 30 min à feu doux avec un fond d'eau et la cuillère à soupe de rhum. Laisser un peu refroidir et mixer au blender.

Au final, la compote est bonne. Testée et approuvée par la petite Ania. Je l'ai trouvé un peu liquide je mettrai moins d'eau la prochaine fois ! Et 10 spéculoos ce n'est pas assez pour bien sentir le goût, mettez en plus ! Je récidiverai !!

Financiers tout simples

Pour une quarantaine de mini financiers

125g de blancs d’œufs (4 ou 5), 150g de sucre glace, 125g de beurre, 50g de poudre d'amandes, 50g de farine, 2 gousses de vanille

Faire fonder le beurre noisette. Filtrer et laisser tiédir.

Monter les blancs en neige. Réserver au frais.

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les graines de vanille.

Incorporer doucement au fouet les blancs d’œufs. Verser le beurre puis fouetter à nouveau.

Remplir les alvéoles, disposer de l'amande effilée sur la pâte et cuire 10 min à 210°C.

Encore une fois M. Biscuit a eu le droit à sa petite part mais l'essentiel est parti pour les collègues car il y avait une grosse réunion l'après-midi et nous avions besoin de forces !

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Et vous ? Quel est votre goûter préféré ?

Excursion Au Cul de Poule !

Après les restaurants Parisiens, il était temps avec M. Biscuit que l'on découvre les restaurants rémois !

On a eu plein d'idées venues de différents amis, on a regardé les forums, La Fourchette, TripAdvisor... pour finalement sélectionner le sympathique resto Au Cul de Poule.

Stéphane et Peggy Kikel ont fait de leur enseigne située un peu à l'écart du centre ville un lieu incontournable, unanimement apprécié d'une clientèle fidèle d'habitués séduits par les préparations quotidiennement renouvelées du chef qui associe les bons produits du moment, aux saveurs du monde.

Avec M. Biscuit, nous pouvons dire que nous nous sommes régalés ! Nous avons commencé par un petit apéritif, un verre de vin blanc Côtes de Gascogne. Il s'agit d'un blanc moelleux essentiellement produit à partir de cépages typiques du piémont pyrénéen, le Gros Manseng et le Petit Manseng. L'apéritif était accompagné par des petits feuilletés maison.

Nous avons poursuivi notre excursion par deux entrées très différentes : calamars à la plancha et son bacon grillé pour moi et pied de porc pané pour M. Biscuit. L'association calamars et bacon marche forcément et je me suis régalée avec la petite sauce qui l'accompagnait. M. Biscuit, quant à lui, est parti à l'aventure car il n'avait jamais goûté de pied de porc. Il a apprécié son entrée mais pour moi qui l'ai goûté c'était quand même bien gras !!!

Au Cul de Poule est un restaurant connu pour ses tartares aux recettes très originales. M. Biscuit a sauté sur l'occasion pour goûter le tartare au Mont d'or avec ses frites maisons qu'il a adoré ! Et moi, j'ai poursuivi le voyage terre & mer avec le dos de cabillaud cuit tout doucement avec de la pancetta sur un lit de choux braisé aux lardons. Le plat était certes bon mais très copieux pour moi, je voulais me réserver pour le dessert !

Nous avons fini notre repas en beauté avec les desserts ! Clou du spectacle tellement nous avons aimé ! M. Biscuit a choisi un tiramisu aux bananes et au Nutella son péché mignon ! Mon dessert ? Je l'avais choisi dès mon arrivée dans le restaurant ! Le Paris-Reims ou comment le chef a revisité le célèbre Paris-Brest ! Il s'agit d'un gros choux façon profiteroles avec de la glace aux biscuits roses et de la chantilly sur un lit de chocolat fondu ! Le must de ce dessert ? Le Ratafia de Champagne en spray.

Pour nos lecteurs qui ne seraient pas de la région le Ratafia est consommé généralement en apéritif. Le Ratafia de Champagne est élaboré à partir de moûts de raisins frais en provenance exclusivement du vignoble de Champagne et d'eaux de vie de vin vieillies en fûts de chêne.

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Bilan de notre excursion : Nous avons passé une excellente soirée et goûté d'excellents plats nous avons hâte de recommencer. L'ambiance du restaurant est vraiment sympa, l'équipe est très accueillante et toujours aux petits soins ça fait plaisir ! Parlons aussi du prix très raisonnable pour la qualité des produits 30€ entrée-plat-dessert hors boissons !

Au Cul de Poule

46 boulevard Carteret

51100 Reims

The Biscuits & les hamburgés

Vous le savez, ou peut-être pas encore mais vous le sentez, avec M. Biscuit nous sommes à la recherche des meilleurs burgers. Et les hamburgés du Big Fernand n'ont pas résisté longtemps à notre curiosité ainsi qu'à notre bon coup de fourchette ! Et beh oui, un burger élu meilleur burger de Paris by Fooding on pouvait pas passer à côté !

Big Fernand c'est quoi au juste ? 

Des petites boutiques, dans Paris mais aussi à Lyon, tenu par de gentils fernands ! On y mange des produits frais, du bon fromage, de la bonne viande (charolais, blonde d'Aquitaine, gigot d'agneau...). Le must ? des sauces maisons super bonnes et des buns fait-maison.  Mais on y trouve aussi 4 formules toutes prêtes et bien délicieuses pour les pressés :

Le Big Fernand

Boeuf - Tomme de Savoie - Tomates séchées - Persil plat - Sauce Tata Fernande (sauce cocktail «Maison»)

Le Bartholomé

Boeuf - Fromage à raclette - Poitrine fumée - Oignons confits - Ciboulette - Sauce BB Fernand (sauce barbecue « Maison» )

Le Philibert

Poulet - St-Nectaire Fermier  - Poivrons grillés - Estragon - Sauce Tonton Fernand (sauce délicatement sucrée)

Le Victor

Veau - Fourme d'Ambert - Oignons confits - Coriandre - Sauce Tonton Fernand (sauce délicatement sucrée)

L'Alphonse

Agneau - Tomme de Savoie - Aubergines grillées - Coriandre - Sauce Tonton Fernand (sauce délicatement sucrée)

Les prix sont plus que raisonnables environ 11-12€ le burger et pour 3€ de plus on a la boisson et les petites fernandines qui vont bien (épluchées et coupées sur place !). Avec M. Biscuit, comme nous sommes des bacon addict on a testé le Bartholomé ! Et le burger fut bon, fondant, délicieux... Mention spéciale de M. Biscuit pour les frites.

Photo de mobile via Instragram (désolée pour la qualité)

Et à goûter la prochaine fois le Little fernand l'as du hot dog !
A ré-écouter aussi l'émission de François-Régis Gaudry On va déguster sur le thème ... des burgers !!

L'atelier de Luca

Vendredi dernier nous avons testé, avec une amie, M. Biscuit et moman Biscuit, les cours de cuisine de L'atelier de Luca à Reims. 

Nous sommes arrivés vers 18h30 à l'atelier pour le quitter après dégustation vers 22h30 soit 4h de cuisine ! Après avoir pris un temps pour s'approprier les recettes et les ingrédients nous nous sommes lancés dans la découpe des légumes et du pigeonneau ainsi que l'ouverture des noix de saint jacques.

Nous avons commencé par un apéritif au champagne accompagné d'un velouté de potimarron et de quelques gougères.

Gougères

200g de lait, 80g de beurre, 120g de farine, 3 oeufs

Porter à ébullition 200g de lait avec 80g de beurre. Puis ajouter 120g de farine et mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une belle boule. Faire dessécher 30 secondes sur le feu.

Ajouter et mélanger un par un les 3 œufs jusqu'à obtenir la texture de départ. Ajouter du sel et du poivre.

Avec une poche à douille faire de belles boules bien espacées ! Saupoudrer de gruyère.

Et cuire 12min à 200°C.

Velouté de potimarron

Je n'ai pas la recette avec les proportions mais nous avons coupé en petits morceaux un beau potimarron et ajouté du panais. Nous les avons recouvert de 1/2 eau 1/2 lait puis nous avons fait cuire 30min environ. Ensuite nous avons mixé et ajouté de la crème fraîche à 30% MG.

Nous avons entamé notre repas par des noix de Saint Jacques déglacées au teriyaki sautée de soja et combawa. Les noix étaient excellente extra fraîches ! Nous avons appris à les ouvrir sans les abîmer. Je suis imbattable et prête pour les fêtes !

La technique : Tenir la saint jacques côté bombé vers l'intérieur de la main. Positionner la lame du couteau au niveau du muscle adducteur (il y a généralement une légère fente au niveau des oreilles). Effectuer un mouvement de rotation et soulever la coquille. Ôter toutes les parties sablonneuses. Détacher la noix et le corail à l'aide d'une cuillère. Bien les rincer et séparer le corail des parties noirâtres et de la noix. Retirer pour finir le muscle adducteur.

Le combawa est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où se trouve une île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques nommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles. Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est. Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante.

Noix de saint jacques déglacées au teriyaki et sautée de soja et combawa

Pour 6 personnes

24 coquilles saint jacques, 450g de soja frais, 10cl de teriyaki, 1 combawa, 50g de mélange de graines de sésame

Peler à vif le combawa puis récupérer les segments. Les tailler ensuite en brunoise et réserver.

Pôeler les noix de saint jacques et vers le teriyaki et laisser réduite presque à sec.

Pendant ce temps, faire sauter le soja à l'huile de tournesol.

Dans une assiette, verser le soja et déposer les noix de saint jacques. A l'aide d'un pinceau tracer un trait de réduction teriyaki. Déposer la brunoise de combawa et parsemer de graines de sésame.

Nous avons poursuivi par le suprême de pigeonneau pané à la noix et ses petits légumes d'antan. Cette viande fut une vraie découverte pour nous. Le goût se reproche de celui du canard. Mention spéciale à moman Biscuit qui s'est fait cuisiner par le chef les abats de ce pauvre pigeonneau. Mais avant de déguster le pigeonneau il a fallu le préparer car il est arrivé entier sur nos planches !!

La technique : Flamber le pigeonneau avec un chalumeau pour brûler les dernières plumes. Décapiter le pigeonneau. Couper les extrémités des ailes. Vider le pigeonneau en retirant cœur, foie et poumon. A l'aide d'un petit couteau, lever les suprêmes (poitrine). Retirer également les cuisses et les ailes.

Poitrine de pigeonneau pané à la noix accompagnée de ses légumes d'antan

Pour 6 personnes

3 gros pigeonneaux, 100g de noix, 200g de topinambour, 1 gros panais, 1 rutaba, 1 oignon, 2 carottes, 1 petit poireau, 70g beurre, sel, poivre

Réaliser un fond : dans une grande casserole, faire colorer les carcasses et ajouter la garniture aromatique (carottes, oignons, poireau). Déglacer avec du porto, du ratafia ou autre selon notre goût ! Mouiller à hauteur et ajouter des herbes aromatiques.

Laver et tailler en petits morceaux les légumes oubliés puis faire colorer à la poêle avec du beurre.

Passer le fond de pigeonneau au chinois et faire réduire de moitié. Monter au beurre en dernière minute.

Hacher les noix et rouler les suprêmes dedans. Cuire dans une poêle bien chaude, 2 min de chaque côté. Terminer la cuisson au four quelques minutes pour que les suprêmes restent rosés.

Et nous avons terminé le repas par un fondant au chocolat et sa crème d'amande saupoudrée de poudre de biscuit rose. Il s'agit d'un dessert qui est à la carte du restaurant Le Grand Cerf à Montchenot (51) où le chef Maxime a fait ses armes. J'attends la recette qu'il doit nous envoyer par mail et je mettrai à jour cette article !

L'atelier de Luca

14 rue Cères

51100 Reims

Keftas de poulet au cumin

Vous avez du remarquer qu'avec M. Biscuit on est fan de saveurs d'ailleurs et s'il y a un plat qu'on aime faire régulièrement ce sont les keftas ! Sous toutes leurs formes !

Cette recette nous a permis d'utiliser pour la première fois le hachoir de notre Kitchen Aid. Et nous n'en pas mécontent ! Le prochain essai sera M. Biscuit l'espère pour de futurs burgers...

Nous avons choisi aussi d'utiliser dans la recette du sambal oelek. Mais qu'est ce donc ?

Le sambal oelek est une pâte de piment qui nous vient de la cuisine indonésienne. Il s'agit d'une pâte de piments préparée avec des piments forts que l'on broie à la main avec un peu de sucre et du sel.

Son nom vient de sambal, qui signifie sauce piquante, et d'oelek, qui signifie mortier. On peut le préparer soi-même ou l'acheter tout préparé. Nous l'avions acheté pour une recette il y a déjà longtemps mais comme nous y allons 1/2 cuillière par 1/2 cuillière... il faut bien qu'on trouve des idées pour l'utiliser...

Keftas de poulet au cumin

Pour 4 personnes

500g de blanc de poulet, 1/2 cc de sambal oelek, 2cs d'huile d'olive, 2cs de graines de cumin, 1 cs de curry, 2 gousses d'ail, 4 échalotes, sel et poivre

Éplucher l'ail et les échalotes. Découper et hacher les blancs de poulet. Ajouter le sambal oelek, l'ail et les échalotes. Saler et poivrer.

Mouler la chair de poulet autour de petites brochettes en bois en leur donnant une forme ronde. Bien presser les keftas pour qu'il attache bien à la brochette.

Disposer les keftas sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de curry et de cumin sur les deux côtés. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 10min à 200°C.

Banana Bread

La cuisine des restes j'en fais très peu pour la simple et bonne raison qu'il y a très peu de restes chez les Biscuit ! Mais là c'est la saison des bananes et je n'ai pas mangé les miennes assez vite et il m'en restait deux très très mûres ! Du coup, j'ai eu l'idée de faire un banana bread. Mais qu'est ce donc ?

Le banana bread (ou cake à la banane) est un classique de la cuisine sucré anglo-saxonne. Pour la petite histoire la première recette de banana bread a été publiée en 1933 dans le livre Balanced recipes au plus fort de la Grande Dépression au cours de laquelle la faim et la malnutrition faisaient le quotidien des familles américaines. Ce livre apprenait aux femmes à utiliser au mieux les ingrédients dont elles disposaient et à ne pas gaspiller en utilisant les restes.

Le banana bread permettait donc d'utiliser des bananes trop mûres pour être appétissantes tout en faisant le plein de vitamines. En plus, comme tous les cakes le banana bread se conserve très bien ! Ce n'est pas un cake ordinaire car l'aspect est légèrement plus spongieux du fait de la banane écrasée mais c'est aussi un des cakes à l'odeur la plus agréable de tous les cakes !

Banana bread

285g de farine avec levure intégrée, 1/2 cc de sel, 110g de beurre pommade, 100g de sucre semoule, 100g de sucre roux, 2 œufs, 2 bananes bien mûres (la recette conseille plutôt trois mais , 12 cl de lait, 1 cc de vanille (sous forme d'extrait ou gousse à vous de voir)

Écraser les bananes avec une fourchette.
Dans un saladier, fouetter le beurre avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Ajouter les œufs un par un puis verser le lait et l’extrait de vanille.

Ajouter la purée de bananes. Incorporer la farine et sel tout en remuant la préparation.

Verser le tout dans un moule à cake. Enfourner pour 1h à 175°C.
Laisser bien refroidir sur une grille avant de le déguster.

M. Biscuit valide !

Flan pâtissier façon Michalak

Une fois n'est pas coutume j'ai encore cuisiné pour les collègues. Ne sont-ils pas chanceux ? C'est encore Mister Biscuit qui a été jaloux !

Mais j'avais de bonnes raisons...

Dans la médiathèque où je travaille nous avons accueilli le chef Maxime de L'Atelier de Luca pour une animation Et si on préparait le goûter ? dans le cadre de la semaine du goût. Dix petits chanceux ont pu réaliser avec le chef une tartelette au chocolat façon "bounty" avec une pâte sablée à l'amande. J'ai malheureusement oublié de faire des photos...

Ma bonne raison pour cuisiner encore une fois pour les collègues ? Il restait un bonne boule de pâte sablée. De quoi donc faire une recette sucrée !

Flan pâtissier façon F. Michalak

Pour 6 personnes

Moule de 18 cm - le mien était trop grand ce qui explique que le flan est un peu plat-plat depuis j'ai investi !

500g de lait écrémé, 125g de crème liquide, 125g de cassonade  100g de jaunes d’œufs (5-6 jaunes), 50g de maïzena, 1 gousse de vanille

Nb : la gousse de vanille vient directement d'une petite vanilleraie la Réunion merci Beau-papa Biscuit !

Faire bouillir le lait avec la crème liquide et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.

Mettre la pâte sablée dans le moule et la faire cuire en la piquant au préalable.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait bouillant dessus en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir. Attention cela peut prendre un peu de temps mais après ça va très vite. Attention.

Mettre l'appareil sur la pâté sablée et laisser refroidir.

Enfourner 35min à 180°C pour obtenir une couleur caramel.

Instagram - En direct de l'assiette des collègues.

Phở - 1er essai

Le phở (prononcé presque comme « feu ») est un plat vietnamien par lequel débute toute journée et qui peut se consommer à tout moment de la journée.

L’histoire voudrait que le phở soit un plat issu de l’influence française. Phở serait alors une déformation de « pot-au-feu ». Une autre histoire explique que le phở serait une recette du nord du Viêt Nam. Ce qui est sur c’est que le phở se consomme différemment du Nord, où le bouillon est roi, au Sud, où l’on trouve le plus de garnitures…

La recette de base est faite de nouilles de riz dans un bouillon de bœuf, cuit pendant des jours si possible [je n’ai pas tenté l’expérience !]. Le bouillon est accompagné d’anis étoilé, de bâtonnets de cannelle, de gingembre, d'oignon grillé ainsi que de cardamome brune [la recette Saveurs était légèrement différente].

On y ajoute de la viande de bœuf crue coupée en fines tranches qui cuiront dans le bouillon. On peut y trouver aussi des boulettes de bœuf et pour les amateurs des tripes !

On assaisonne le phở à la dernière minute de jus de citron, de feuilles de basilic thaï, de coriandre, de ciboulette asiatique, coriandre longue et de rondelles de piment oiseau. Un bol d'oignons au vinaigre est traditionnellement laissé à disposition pour accompagner le phở.

Ma recette je l’ai trouvé, une fois n’est pas coutume, dans le magazine Saveurs (février 2011). Je l’ai trouvée simple et rapide à réaliser ! Idéale pour les soirs où on n’a vraiment pas envie de s’embêter 2h en cuisine !

Phở

Pour 4 personnes

1L d bouillon de bœuf, 400g de viande de bœuf tendre coupée en fines lamelles, 75g de vermicelle de riz, 4cs de sauce nuoc nam, ½ bouquet de coriandre, 2 piments oiseaux égrainés et émincés, quelques brins de ciboulette (nous n’avons pas trouvé de ciboules).

Nb : suite à une erreur de mémoire de ma part j’ai oublié les pousses de soja que j’ai remplacé au pied levé par des petits champipi !

Faire bouillir de l’eau et y plonger le vermicelle de riz pendant 4 min. Faire chauffer en même temps le bouillon de bœuf.

Verser 1 cuillère à soupe de sauce nuoc nam dans le fond de 4 bols. Égoutter le vermicelle et les déposer dans le fond des bols. Répartir par-dessus les lamelles de bœuf, les petits champignons de Paris, la ciboulette et les piments.

Alternative si vous souhaitez que cela ne soit pas trop pimenté, mettre les piments à cuire dans le bouillon de bœuf sans les ajouter dans les bols. Ne pas hésiter à demander les meilleurs morceaux à son boucher et s’il est gentil comme le mien il vous préparera de belles lamelles prêtes à l’emploi !

Dès que le bouillon est bien chaud, le repartir dans les bols. Parsemer de coriandre, de sel et de poivre. Déguster bien chaud avec un filet de jus de citron vert.

Ce plat n’est pas une découverte pour moi. La première fois que j’ai goûté un Phở c’était avec mes anciens collègues de Massy. Notre collègue South nous avait emmené un jeudi midi au restaurant Phở 14 dans le XIIIème en plein dans le quartier asiatique de Paris.

Ce restaurant a une bonne notoriété sur la toile malgré le fait qu’il soit un peu plus cher que ses voisins de l’avenue de Choisy. Le service est un peu rapide le midi, il y a beaucoup de clients donc c’est un peu « vite fini – vite débarrassé ».

Phở 14

129, avenue de Choisy 75013 Paris

Imam Bayildi au chorizo ou quand les plats végétariens ne plaisent pas toujours tels qu'ils sont à M. Biscuit !

L'imam bayildi (en turc : « l'imam s'est évanoui ») est un mets originaire de Turquie et populaire également dans les pays voisins ainsi que dans le monde arabe. Le nom du mets viendrait, dit-on, de l'histoire d'un imam qui se serait pâmé d'aise quand on lui aurait présenté ce plat réputé exquis entre tous.

L’Imam bayildi est donc un plat turc et nous on a juste décidé de l’agrémenter de chorizo parce que ça semblait un bon ajout à la recette de base et qu’en plus on est des gros rebelles… Eh ben c’est bon !

[surtout aussi parce que M. Biscuit ne supporte pas qu’il n’y ait pas un peu de viande qui traine…]

Imam Bayildi au chorizo

4 aubergines (plutôt longues si possible), 500g d’oignons, 6 belles tomates bien mûres, 6 gousses d’ail, une dizaine de tranches de chorizo (fort ou doux comme vous l’voul’), huile d’olive, gros sel, sel, poivre

Couper les aubergines en deux sur la longueur puis les peler mais juste une bande de peau sur deux, recouvrir de gros sel et laissez dégorger une bonne demi-heure.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. Prendre les tomates et y faire une petite incision afin de le peler plus facilement. Les plonger dans l’eau bouillante une minute. Les sortir, les passer à l’eau froide avant de les peler. Les émincer et enlever les pépins.

Emincer  le chorizo, l’ail et les oignons. Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive.

Rincer biens les aubergines de tout le gros sel, les inciser en damier puis les mettre à frire dans de l’huile d’olive environ 5 minutes. Retourner régulièrement afin qu’elles soient saisies de partout.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler le chorizo sur les aubergines, puis l’ail, les tomates, et terminer par les oignons. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfourner une demi-heure.

Bon app !

Dernière fournée de framboises !

Parce que les framboisiers donnent leurs dernières framboises : deux recettes gourmandes !

Framboises chipées dans le jardin de papa et maman Biscuit et cueillies à la cueillette de Muizon.

Cake framboises - amandes

150g de framboises, 3 œufs, 140g de beurre, 140g de sucre glace, 150g de farine avec levure intégrée, 80g de poudre d'amandes, 3 gouttes d'extrait de vanille

Sortir les œufs du frigo 1h avant. Mettre le beurre à ramollir à température ambiante.

Dans un grand bol, travailler vivement le beurre avec le sucre glace pour lui donner une consistance crémeuse, puis incorporer les œufs l'un après l'autre, sans cesser de fouetter. Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

Verser la farine dans un autre récipient et y ajouter les framboises. Remuer avec une spatule. Mélanger le tout avec la préparation précédente. Laisser reposer 30min au frigo.

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer le moule à cake. Remuer à nouveau la pâte et la verser dans le moule. Enfourner et faire cuire 5min. Réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45min. Couvrir avec une feuille d'aluminium dès que la surface est bien dorée.

Une fois le cake cuit (test du couteau) laisser le cake tiédir. Le démouler et le placer sur une grille pour refroidir.

Muffins framboises

2 oeufs, 12cl de lait, 80g de beurre, 120g de sucre en poudre, 300g de farine avec levure intégrée et environ 5 framboises par muffins

Faire fondre le beurre à feu très doux puis le laisser refroidir. Casser les œufs et les battre avec le lait.

Mélanger la farine et le sucre en poudre dans un saladier. Y verser progressivement les œufs et le beurre en fouettant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien homogène. Faire reposer la pâte 15 min au frigo. Préchauffer le four à 180°C.

Remplir les moules aux trois quarts en y ajoutant les framboises un peu farinées de sucre glace. Enfourner et faire cuire environ 20min jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Quand les courges reviennent !

Avec l'arrivée de l'automne on peut trouver toutes sortes de courges chez le primeur ! Et moi, les courges j'aime bien ça !

Avec M. Biscuit, on a pris l'habitude d'aller faire notre marché à la Cueillette de Muizon. A 15 min de chez nous, on peut aller parcourir l'immense potager et ainsi cueillir une large gamme de fruits, fleurs et légumes. Fraîcheur et goût garantis !

Retrouver les produits de la terre, au rythme des saisons, les cueillir à maturité pour retrouver le plaisir des bonnes saveurs; la production répond aux principes d'une agriculture raisonnée et met tout en œuvre pour proposer des produits adaptés à la région.

La cueillette fait partie du réseau Chapeau de paille. Il y en a surement un près de chez vous !

J'ai donc décidé de faire découvrir deux courges à Mister Biscuit : la courgette spaghetti (qui finira surement en gratin) et la butternut qui nous intéresse ici.

La butternut (ou la doubeurre) est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.

Le nom français évoque le goût délicieux de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine. Le nom anglais est banalisé car il s'agit d'une des courges star d'Halloween.

Hachis parmentier de butternut

500 g de viande hachée, 1 butternut, 5 carottes, 1 oignon, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 7 cl de vin blanc cuisine, 1 pincée de muscade, 1 pincée de parmesan, 1 branche de persil, sel et poivre

Éplucher et couper en morceaux les légumes. Les cuire à la vapeur environ 30 à 40 min. La cuisson à la vapeur empêche la courge de se gorger d'eau. Vérifier la cuisson des légumes à l'aide d'un couteau.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Émincer l'oignon et le cuire dans le beurre. Ajouter la viande hachée et mélanger. Saler, poivrer et ajouter le persil. En fin de cuisson, déglacer la viande avec le vin blanc.

Une fois les légumes cuits, les réduire en purée puis incorporer la crème et la muscade.

Dans un plat adapté au four, déposer la viande puis la recouvrir par la purée. Râper des copeaux de parmesan ou saupoudrez la purée avec du parmesan pré-râpé. Enfournez le plat dans le four préalablement préchauffer à 180°C. Cuire 20 à 30 min, jusqu'à obtention d'une surface gratinée.

Brussels un jour ... Brussels deux jours !

Parce qu'avec M. Biscuit on est allés se balader à Brussels une fois !

Nous avons visité le musée Magritte ainsi que le centrebelge de la bande dessinée. Nous sommes tombés en plein pendant la fête de la bière doublée de la fête de la BD ! Nous avons flané, visité une librairie anglaise, vu le Manneken Pis. M. Biscuit a bu des bières. Et l’hôtel Stanhope était juste à mourir.

Mais surtout voici quelques unes de nos découvertes gourmandes...

Mokafe

9 Galerie du roi - 1000 Brussels

Certificat d’excellence 2013 pour TripAdvisor.

Premier stop miam dans la capitale belge, nous l'avons choisi pour les gaufres.

Un petit café à l’ancienne sympa situé sous la verrière des galeries Saint-Hubert en plein cœur de Brussels. La terrasse extérieure permet d’observer le va-et-vient des passants. Le Mokafé est connu pour ses gaufres qui selon la règle doivent compter 20 carrés et être saupoudrés de sucre glace !

Au-delà des gaufres, le Mokafé propose pas mal de snacks et de plats belges sympa. Comptez une dizaine d’euros pour un plat assez copieux et 3€ pour la fameuse gaufre.

Notre choix :

Oeufs brouillés, bacon & frites pour M. Biscuit

Salade, camembert au miel cuit au four pour moi

et deux bonnes gaufres belges !

Ellis Gourmet Burger

4 place Sainte Catherine - 1000 Brussels

Là où l'on passe les burgers trépassent ! Et les Biscuit ont à cœur de découvrir tous les burgers possibles et imaginables !

On se balade dans le quartier de Sainte Catherine et nous sommes affamés mais dans ce coin pas mal de restaurants de la mer un peu cher pour notre boursinette ! Et là, apparait Ellis Burger (j’en devais un à M. Biscuit).

Restaurant sympa avec une bonne ambiance et une déco américaine bien travaillée. Service et personnel impeccable quoiqu’un peu speed ! Prévoir 30min voir 1h d’attente le samedi soir si vous n’avez pas réservé !

Le menu propose les burgers classiques mais il y a aussi des propositions plus originales. Tout le monde devrait y trouver son compte. Attention par contre il faut ajouter l'accompagnement (frites, salade…) qui n'est pas compris. Prévoir entre 8€ et 12€ pour les burgers et ajouter 3.5€ pour les frites.

Notre choix :

Ellis Special-Bacon pour M. Biscuit

Haché pur bœuf, cheddar, lard fumé, salade, tomates, oignons rouges, cornichons, moutarde et ketchup

The Bollywood delight pour moi

Tendre morceau de poulet mariné, une sauce yaourt-menthe rafraîchissante et un chutney à la mangue.

Dandoy

31 rue du beurre - 1000 Brussels

Fondée en 1829, c’est la biscuiterie la plus réputée de Brussels. Depuis plus de 180 ans, cet établissement familial perpétue un savoir faire artisanal.

Mes acquisitions vite englouties :

Pain à la grecque, le classique spéculoos, le spéculoos vanille, le spéculoos nappé du chocolat de Laurent Gerbaud, le palmier et quelques rochers…

On ne présente plus la plus connue des spécialités belges : le spéculoos ! Aromatisé à la cannelle, à la muscade et au clou de girofle, le spéculoos est un biscuit traditionnel de la saint Nicolas patron des écoliers (6 décembre). Le spéculoos Dandoy juste parfait comme un spéculoos mais le spéculoos nappé était juste une tuerie !

Le pain à la grecque est aussi un biscuit typique de Brussels. Il s’agit d’un pain long et rectangulaire roulé dans du sucre cristallisé. Son nom est une déformation du néerlandais « Brood Van de Gracht » ou pain du fossé, car il était distribué à l’origine aux pauvres par les pères augustins près du lieu dit du Fossée aux loups. Petite déception au final c’est un peu sec, trop gras et trop sucré.

Tajine de boulettes de merlan aux légumes

Mrs Lil'Biscuit est rentrée et publie une ancienne recette faite à la va-vite avant de partir en vacances ! Elle a été trouvée dans le magazine Saveurs.

Tajine de boulettes de merlan aux légumes

400g de filets de merlan, 100g de pommes de terre, 100g de carottes, 1 oignon, 1 gousses d'ail, 1/4 de pain rassis, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc de cumin, 1 cc de curcuma, 1 petit citron confit (ou à défaut 1 citron), 5cl d'huile, sel et poivre

Ôter les arrêts des filets. Éplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons et les gousses d'ail. Couper les carottes et les pommes de terre en rondelles. Émincer les oignons et hacher l'ail. Ôter la croûte du pain, tremper la mis dans de l'eau froide puis l'essorer. Laver et effeuiller le persil et la coriandre.

Dans un mixeur, assembler le poisson, la mie de pain, l'ail, le paprika, le cumin et la moitié du persil et de la coriandre. Saler, poivrer et mixer ! Le but est d'obtenir une farce fine et homogène. Se mouiller alors les mains et former des boulettes de poisson (environ 3cm). Réserver au frais.

Placer le plat à tajine ou une cocotte sur feux doux. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soit translucide et ajouter le curcuma. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter les rondelles de légumes sur les oignons et mouiller à mi-hauteur d'eau. Couvrir et laisser cuire 15min à feu doux.

Couper le citron en tranches. Ajouter les boulettes de poisson et le citron au plat. Verser un peu d'eau supplémentaire si nécessaire. Prolonger la cuisson de 15 min.

Parsemer de feuilles de coriandre et de persil lorsque les boulettes de poisson sont cuites. Servir sans attendre avec de la semoule, du boulgour ou de riz !

Gâteau du dimanche framboises - matcha

C'est la saison des framboises alors on en profite : gelées, compotes et gâteaux sont de rigueur ! Je me suis alors amusée à détourner le fameux gâteau au yaourt avec mes framboises et un peu de thé matcha !

Mais qu'est ce que le matcha ?

Le matcha 抹茶 est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyé entre deux pierres. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le mochi, les soba, la crème glacée au thé vert et une variété de wagashi. La région la plus réputée pour son matcha est Nishio. On lui prête de nombreuses vertus : augmentation de la vitalité, réduction du stress, pouvoir anti-âge, source de magnésium, limitation des risques cardiovasculaires...

Le matcha est généralement assez cher comparé à d'autres formes de thé, bien que son prix dépende de sa qualité. Il peut être difficile à trouver hors du Japon, comme peuvent l'être les instruments utilisés traditionnellement pour le préparer et le consommer. On l'utilise le plus souvent en France dans les pâtisseries comme les madeleines et autres gâteaux.

Pour ce gâteau j'ai utilisé un sachet de thé match de la marque Jugetsudo que j'avais eu en cadeau grâce à un blog ! Il s'agit de Yuzu - Matcha qui est un mélange de thé Matcha et de Yuzu de Kochi (citron japonais).

Gâteau pour une fois entièrement réalisé par Mister Kitchen Aid !

Gâteau framboises - matcha

1 citron, 3 œufs, 1 yaourt nature, 15 cl de beurre fondu + 20g pour le moule, 250g de farine avec levure, 200g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 1 cc de poudre de thé matcha et quelques framboises du jardin

Préchauffer le four à 180°C
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis réserver au frigo. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Râper le citron pour en récupérer un peu de zeste. L'ajouter à la préparation avec le matcha, le beurre fondu et le yaourt. Bien remuer. Ajouter ensuite petit à petit la levure et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Ajouter ensuite délicatement les blancs à la pâte, en les soulevant pour ne pas les casser. Et progressivement ajouter les framboises (préalablement passées à la farine pour ne pas qu'elles finissent dans le fond).
Beurre un moule à manqué (Ø 24cm). Verser la pâte et enfourner 25min environ.

Carpaccio de boeuf et salade Thaïe

Par ce qu'il fait trop chaud pour manger chaud ! Recette fraîche d'été trouvée dans le dernier Elle à table que l'on reçoit avec M. Biscuit depuis 2 numéros (merci les points SNCF). 

Carpaccio

La recette de base pour 6 personnes

500g de viande de bœuf (rumsteck), poivre du moulin, huile d'olive, 1 citron

Envelopper le bœuf dans du film alimentaire, faire plusieurs tours et lui donner une forme bien ronde. Placer le bœuf au congélateur 1h afin de raffermir la viande pour bien la couper. Couper la viande en fine tranche avec un très bon couteau (very important). Les mettre au fur et à mesure sur une assiette en les chevauchant. Arroser de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 1h au frais.

Si les tranches ne sont pas assez fines, les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir avec un rouleau de pâtisserie. Sinon pour la découpe, demander au gentil boucher de vous mâcher le travail !

Salade Thaïe

En plus de la recette de base :

1 citron vert, 1 concombre, 2 piments, 2 bottes de coriandre, 1 botte de menthe, 2 oignons rouges, huile de sésame, 1 gousse d'ail, poivre du moulin, 6 cs de sauce d’huître, 2 cs de noix de cajou grillées

Peler le concombre et le couper en petits dés. Laver, sécher et effeuiller la coriandre et ciseler la menthe. Éplucher les oignons et les émincer finement. Dans un saladier, rassembler les dés de concombres, les feuilles de coriandre et de menthe, les oignons et arroser le tout d'un peu d'huile de sésame. Poivrer et ajouter le jus du citron vert.

Faire dorer les tranches de viande 30 secondes de chaque côté dans un grande poêle avec un peu d'huile de sésame, les piments émincés, l'ail haché et les noix de cajou concassées. Poivrer et verser la viande dans le saladier. Ajouter la sauce d'huitre dans la poêle pour délayer les sucs de cuisson. Verser la sauce dans le saladier. Mélanger bien. 

La salade peut être servie aussi tôt un peu tiède ou bien froide après 1h de frigo.

Nous, on l'a préféré froide ! Délicieuse !