Brussels un jour ... Brussels deux jours !

Parce qu'avec M. Biscuit on est allés se balader à Brussels une fois !

Nous avons visité le musée Magritte ainsi que le centrebelge de la bande dessinée. Nous sommes tombés en plein pendant la fête de la bière doublée de la fête de la BD ! Nous avons flané, visité une librairie anglaise, vu le Manneken Pis. M. Biscuit a bu des bières. Et l’hôtel Stanhope était juste à mourir.

Mais surtout voici quelques unes de nos découvertes gourmandes...

Mokafe

9 Galerie du roi - 1000 Brussels

Certificat d’excellence 2013 pour TripAdvisor.

Premier stop miam dans la capitale belge, nous l'avons choisi pour les gaufres.

Un petit café à l’ancienne sympa situé sous la verrière des galeries Saint-Hubert en plein cœur de Brussels. La terrasse extérieure permet d’observer le va-et-vient des passants. Le Mokafé est connu pour ses gaufres qui selon la règle doivent compter 20 carrés et être saupoudrés de sucre glace !

Au-delà des gaufres, le Mokafé propose pas mal de snacks et de plats belges sympa. Comptez une dizaine d’euros pour un plat assez copieux et 3€ pour la fameuse gaufre.

Notre choix :

Oeufs brouillés, bacon & frites pour M. Biscuit

Salade, camembert au miel cuit au four pour moi

et deux bonnes gaufres belges !

Ellis Gourmet Burger

4 place Sainte Catherine - 1000 Brussels

Là où l'on passe les burgers trépassent ! Et les Biscuit ont à cœur de découvrir tous les burgers possibles et imaginables !

On se balade dans le quartier de Sainte Catherine et nous sommes affamés mais dans ce coin pas mal de restaurants de la mer un peu cher pour notre boursinette ! Et là, apparait Ellis Burger (j’en devais un à M. Biscuit).

Restaurant sympa avec une bonne ambiance et une déco américaine bien travaillée. Service et personnel impeccable quoiqu’un peu speed ! Prévoir 30min voir 1h d’attente le samedi soir si vous n’avez pas réservé !

Le menu propose les burgers classiques mais il y a aussi des propositions plus originales. Tout le monde devrait y trouver son compte. Attention par contre il faut ajouter l'accompagnement (frites, salade…) qui n'est pas compris. Prévoir entre 8€ et 12€ pour les burgers et ajouter 3.5€ pour les frites.

Notre choix :

Ellis Special-Bacon pour M. Biscuit

Haché pur bœuf, cheddar, lard fumé, salade, tomates, oignons rouges, cornichons, moutarde et ketchup

The Bollywood delight pour moi

Tendre morceau de poulet mariné, une sauce yaourt-menthe rafraîchissante et un chutney à la mangue.

Dandoy

31 rue du beurre - 1000 Brussels

Fondée en 1829, c’est la biscuiterie la plus réputée de Brussels. Depuis plus de 180 ans, cet établissement familial perpétue un savoir faire artisanal.

Mes acquisitions vite englouties :

Pain à la grecque, le classique spéculoos, le spéculoos vanille, le spéculoos nappé du chocolat de Laurent Gerbaud, le palmier et quelques rochers…

On ne présente plus la plus connue des spécialités belges : le spéculoos ! Aromatisé à la cannelle, à la muscade et au clou de girofle, le spéculoos est un biscuit traditionnel de la saint Nicolas patron des écoliers (6 décembre). Le spéculoos Dandoy juste parfait comme un spéculoos mais le spéculoos nappé était juste une tuerie !

Le pain à la grecque est aussi un biscuit typique de Brussels. Il s’agit d’un pain long et rectangulaire roulé dans du sucre cristallisé. Son nom est une déformation du néerlandais « Brood Van de Gracht » ou pain du fossé, car il était distribué à l’origine aux pauvres par les pères augustins près du lieu dit du Fossée aux loups. Petite déception au final c’est un peu sec, trop gras et trop sucré.

Tajine de boulettes de merlan aux légumes

Mrs Lil'Biscuit est rentrée et publie une ancienne recette faite à la va-vite avant de partir en vacances ! Elle a été trouvée dans le magazine Saveurs.

Tajine de boulettes de merlan aux légumes

400g de filets de merlan, 100g de pommes de terre, 100g de carottes, 1 oignon, 1 gousses d'ail, 1/4 de pain rassis, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc de cumin, 1 cc de curcuma, 1 petit citron confit (ou à défaut 1 citron), 5cl d'huile, sel et poivre

Ôter les arrêts des filets. Éplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons et les gousses d'ail. Couper les carottes et les pommes de terre en rondelles. Émincer les oignons et hacher l'ail. Ôter la croûte du pain, tremper la mis dans de l'eau froide puis l'essorer. Laver et effeuiller le persil et la coriandre.

Dans un mixeur, assembler le poisson, la mie de pain, l'ail, le paprika, le cumin et la moitié du persil et de la coriandre. Saler, poivrer et mixer ! Le but est d'obtenir une farce fine et homogène. Se mouiller alors les mains et former des boulettes de poisson (environ 3cm). Réserver au frais.

Placer le plat à tajine ou une cocotte sur feux doux. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soit translucide et ajouter le curcuma. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter les rondelles de légumes sur les oignons et mouiller à mi-hauteur d'eau. Couvrir et laisser cuire 15min à feu doux.

Couper le citron en tranches. Ajouter les boulettes de poisson et le citron au plat. Verser un peu d'eau supplémentaire si nécessaire. Prolonger la cuisson de 15 min.

Parsemer de feuilles de coriandre et de persil lorsque les boulettes de poisson sont cuites. Servir sans attendre avec de la semoule, du boulgour ou de riz !

Gâteau du dimanche framboises - matcha

C'est la saison des framboises alors on en profite : gelées, compotes et gâteaux sont de rigueur ! Je me suis alors amusée à détourner le fameux gâteau au yaourt avec mes framboises et un peu de thé matcha !

Mais qu'est ce que le matcha ?

Le matcha 抹茶 est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyé entre deux pierres. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le mochi, les soba, la crème glacée au thé vert et une variété de wagashi. La région la plus réputée pour son matcha est Nishio. On lui prête de nombreuses vertus : augmentation de la vitalité, réduction du stress, pouvoir anti-âge, source de magnésium, limitation des risques cardiovasculaires...

Le matcha est généralement assez cher comparé à d'autres formes de thé, bien que son prix dépende de sa qualité. Il peut être difficile à trouver hors du Japon, comme peuvent l'être les instruments utilisés traditionnellement pour le préparer et le consommer. On l'utilise le plus souvent en France dans les pâtisseries comme les madeleines et autres gâteaux.

Pour ce gâteau j'ai utilisé un sachet de thé match de la marque Jugetsudo que j'avais eu en cadeau grâce à un blog ! Il s'agit de Yuzu - Matcha qui est un mélange de thé Matcha et de Yuzu de Kochi (citron japonais).

Gâteau pour une fois entièrement réalisé par Mister Kitchen Aid !

Gâteau framboises - matcha

1 citron, 3 œufs, 1 yaourt nature, 15 cl de beurre fondu + 20g pour le moule, 250g de farine avec levure, 200g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 1 cc de poudre de thé matcha et quelques framboises du jardin

Préchauffer le four à 180°C
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis réserver au frigo. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Râper le citron pour en récupérer un peu de zeste. L'ajouter à la préparation avec le matcha, le beurre fondu et le yaourt. Bien remuer. Ajouter ensuite petit à petit la levure et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Ajouter ensuite délicatement les blancs à la pâte, en les soulevant pour ne pas les casser. Et progressivement ajouter les framboises (préalablement passées à la farine pour ne pas qu'elles finissent dans le fond).
Beurre un moule à manqué (Ø 24cm). Verser la pâte et enfourner 25min environ.

Carpaccio de boeuf et salade Thaïe

Par ce qu'il fait trop chaud pour manger chaud ! Recette fraîche d'été trouvée dans le dernier Elle à table que l'on reçoit avec M. Biscuit depuis 2 numéros (merci les points SNCF). 

Carpaccio

La recette de base pour 6 personnes

500g de viande de bœuf (rumsteck), poivre du moulin, huile d'olive, 1 citron

Envelopper le bœuf dans du film alimentaire, faire plusieurs tours et lui donner une forme bien ronde. Placer le bœuf au congélateur 1h afin de raffermir la viande pour bien la couper. Couper la viande en fine tranche avec un très bon couteau (very important). Les mettre au fur et à mesure sur une assiette en les chevauchant. Arroser de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 1h au frais.

Si les tranches ne sont pas assez fines, les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir avec un rouleau de pâtisserie. Sinon pour la découpe, demander au gentil boucher de vous mâcher le travail !

Salade Thaïe

En plus de la recette de base :

1 citron vert, 1 concombre, 2 piments, 2 bottes de coriandre, 1 botte de menthe, 2 oignons rouges, huile de sésame, 1 gousse d'ail, poivre du moulin, 6 cs de sauce d’huître, 2 cs de noix de cajou grillées

Peler le concombre et le couper en petits dés. Laver, sécher et effeuiller la coriandre et ciseler la menthe. Éplucher les oignons et les émincer finement. Dans un saladier, rassembler les dés de concombres, les feuilles de coriandre et de menthe, les oignons et arroser le tout d'un peu d'huile de sésame. Poivrer et ajouter le jus du citron vert.

Faire dorer les tranches de viande 30 secondes de chaque côté dans un grande poêle avec un peu d'huile de sésame, les piments émincés, l'ail haché et les noix de cajou concassées. Poivrer et verser la viande dans le saladier. Ajouter la sauce d'huitre dans la poêle pour délayer les sucs de cuisson. Verser la sauce dans le saladier. Mélanger bien. 

La salade peut être servie aussi tôt un peu tiède ou bien froide après 1h de frigo.

Nous, on l'a préféré froide ! Délicieuse !

Rouleaux de printemps en été

Quand on prévoit un bon repas entre amis difficile de choisir une entrée qui ne soit pas trop lourde afin de ne pas "plomber" la suite ! D'où l'idée rouleaux de printemps !

Cette recette des rouleaux de printemps, je l'avais trouvée dans un livre cuisine petit budget de Cyril Lignac dont je ne me souviens plus du titre.

Rouleaux de printemps - Dinde, menthe et cacahuètes !

6 galettes de riz (28cm Ø), 30g de vermicelles de riz, 2 petits blancs de dinde, 50g de cacahuètes, quelques feuilles de menthe, 1 carotte, quelques feuilles de salade

Préparer chaque ingrédients. Faire revenir les blancs de dinde puis les couper en lamelles. Concasser les cacahuètes. Ciseler la menthe et les feuilles de salade. Éplucher et couper en fine julienne la carotte. Cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet (3min généralement).

Faire de la place sur le plan de travail pour les galettes de riz et disposer les ingrédients autour avec un bol d'eau tiède. Mouiller une galette de riz jusqu'à ce qu'elle devienne molle mais pas trop pour ne pas la trouer (attention c'est technique). Ensuite à une extrémité de la galette déposer et superposer la salade, les vermicelles, la dinde, les cacahuètes concassées et finir par la menthe.

Pour bien rouler : tenir fermement la galette, rouler les ingrédients d'un tour très serré (si ça perce un peu c'est n'est pas grave ça peut se rattraper!), replier les bords gauche et droite puis rouler le tout toujours fermement. Logiquement on arrive à se faire le coup de main rapidement !

Tarte Ta-ta-tin ou le défi

A la fin du XIXe siècle, l’hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron était un lieu de retrouvailles des bourgeois qui revenaient de la chasse en Sologne. Les sœurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante.

La fameuse tarte Tatin naquit-elle d’une maladresse ? Les sœurs firent-elles tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la “rattraper” ? La réalité est sans doute moins pittoresque : la tarte "renversée" aux pommes ou aux poires était en fait une ancienne spécialité solognote que l'on retrouvait dans tous l'Orléanais, et qui fut simplement rendue célèbre par les sœurs Tatin.

C'est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui le premier la découvre lors d'un dîner dans l'auberge des sœurs Tatin et qui l'introduit ensuite à la carte de son restaurant. La tarte a d'ailleurs sa fiche au Patrimoine Culturel Immatériel.

Pourquoi faire cette recette ?

- parce que M. Biscuit est fan de la tatin

- parce qu'il y a toujours un challenge de surpasser Môman Biscuit

- parce qu'on recevait K & son Fab et que je les connais amateurs de dessert avec du rhum !

Tarte Tatin 

Ou la poursuite du High Level

6 pommes, 140g de sucre, 80g de beurre, 3 cs de rhum

Pâte : 280g de farine, 140g de beurre, 50g de sucre, 3 pincées de cannelle et 1 pincée de sel

Préparer la pâte à l'avance. La laisser poser 1h au frigo.

Préchauffer le four à 170°C.
Peler et couper les pommes en gros quartiers. Beurrer le moule et répartir 100g de sucre dans le fond.
Disposer les pommes en rosace. Bien remplir le moule. Parsemer de 40g de sucre, 80g de beurre en noisettes puis les 3 cs de rhum.
Étaler la pâte et recouvrir les pommes avec en insistant bien sur les côtés.
Piquer de quelques coups de fourchette et enfourner 40-45 min.

Conseil vin : Quarts de chaume

Toujours accompagnée d'une boule de glace vanille

Match nul avec Môman Biscuit

Poêlée asiatique crevettes & légumes

Poêlée (ou wok) de crevettes - poireau - carotte

Une petite recette light et simple pour se la jouer en bikini sur les pistes cet hiver. 

Pour deux personnes : Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

400 g. de grosses crevettes roses, 1 blanc de poireau, 1 belle carotte, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, un peu de ciboulette, quelque feuilles de basilic et de menthe, une pincée de gingembre, huile d’olive

Décortiquer les crevettes.

Couper le poireau et la carotte en julienne (en fine lamelles quoi…)

Couper l’oignon finement et hacher l’ail, la ciboulette, la menthe et le basilic, mélanger avec les légumes

Faire revenir les crevettes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif, saler, poivrer, gingembrer.

Une fois les crevettes joliment bronzées, réserver. Puis déglacer la poêle avec un peu d’eau en grattant bien avec une cuillère en bois

Laisser réduire puis mettre les légumes à cuire, 5/10 minutes à feu vif, sel, poivre. 

Ajouter les crevettes en fin de cuisson.

Et c’est prêt !

By M. Biscuit