Tarte Ta-ta-tin ou le défi

A la fin du XIXe siècle, l’hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron était un lieu de retrouvailles des bourgeois qui revenaient de la chasse en Sologne. Les sœurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante.

La fameuse tarte Tatin naquit-elle d’une maladresse ? Les sœurs firent-elles tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la “rattraper” ? La réalité est sans doute moins pittoresque : la tarte "renversée" aux pommes ou aux poires était en fait une ancienne spécialité solognote que l'on retrouvait dans tous l'Orléanais, et qui fut simplement rendue célèbre par les sœurs Tatin.

C'est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui le premier la découvre lors d'un dîner dans l'auberge des sœurs Tatin et qui l'introduit ensuite à la carte de son restaurant. La tarte a d'ailleurs sa fiche au Patrimoine Culturel Immatériel.

Pourquoi faire cette recette ?

- parce que M. Biscuit est fan de la tatin

- parce qu'il y a toujours un challenge de surpasser Môman Biscuit

- parce qu'on recevait K & son Fab et que je les connais amateurs de dessert avec du rhum !

Tarte Tatin 

Ou la poursuite du High Level

6 pommes, 140g de sucre, 80g de beurre, 3 cs de rhum

Pâte : 280g de farine, 140g de beurre, 50g de sucre, 3 pincées de cannelle et 1 pincée de sel

Préparer la pâte à l'avance. La laisser poser 1h au frigo.

Préchauffer le four à 170°C.
Peler et couper les pommes en gros quartiers. Beurrer le moule et répartir 100g de sucre dans le fond.
Disposer les pommes en rosace. Bien remplir le moule. Parsemer de 40g de sucre, 80g de beurre en noisettes puis les 3 cs de rhum.
Étaler la pâte et recouvrir les pommes avec en insistant bien sur les côtés.
Piquer de quelques coups de fourchette et enfourner 40-45 min.

Conseil vin : Quarts de chaume

Toujours accompagnée d'une boule de glace vanille

Match nul avec Môman Biscuit