Pastilla au poulet

Avec M. Biscuit, vous l'avez surement vu, on aime les plats avec des épices qui nous titillent le palais ! Il nous restait des feuilles filo de l'apéro du nouvel an. Nous avons trouvé une recette de pastillas sur Marmiton que nous avons amélioré. On a remplacé les feuilles de brick par nos feuilles filo.

Pastilla au poulet

Ingrédients (pour 6 personnes) :

12 feuilles de brick, 1 poulet de 2 kg découpé en morceaux ou équivalent en blancs de poulet, 2 poivrons rouges, 4 oeufs, 75 g d'amandes effilées, 50g de pignons de pin, 2 oignons, 5 brins de coriandre, 1 cuillère à café de miel, 50 g de beurre, huile, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de ras el hanout, sel & poivre

Dans une poêle, faire dorer les amandes effilées et les pignons de pin dans 1 cuillère à café d'huile. Les égoutter et réserver.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter ensuite les oignons et les poivrons émincés, la coriandre, le miel, 2 cuillère à café de cannelle et le ras el hanout. Saler et poivrer. Verser 20 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 1 h. Pour finir, désosser les morceaux de poulet et retirer la peau. Couper la chair en morceaux et réserver. Retirer la coriandre et faire réduire le jus de cuisson de moitié. 

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Les verser dans la cocotte en en faire des œufs brouillés en mélangeant vivement avec une fourchette.

Préchauffer votre four Th 6 (180°C ) .

Beurrer un moule à manqué. Poser une feuille de brick au fond puis cinq autour en débordant de moitié. Puis terminer par une autre au milieu sur les cinq feuilles.

Étaler les amandes en une couche uniforme. Poser les morceaux de poulet, napper des œufs brouillés.

Rabattre les bords des feuilles de brick vers l’intérieur. Recouvrir des six dernières feuilles et rentrer les bords dans le moule. Badigeonner la surface avec 30 g de beurre fondu. 

Enfourner 20 mn environ (jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes).

Tajine de Poulet

Chez les Biscuits, on aime bien les plats en sauce et on aime bien ce qui a du goût ! La tajine est alors un plat tout indiqué... La recette est issue d'un Larousse minceur un peu modifiée par mes soins.

ça nous a aussi permis d'essayer un de nos cadeaux de crémaillère

Tajine de Poulet

4 cuisses de poulet, 200 g de carottes, 4 pommes de terre, 1 oignon, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de gingembre, 15cl d'eau, 1 pincée de safran ou curcuma, 1 cs de miel liquide, un petit bouquet de persil

Détailler les carottes en bâtonnets et hacher l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et saisir le poulet jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'oignon et le gingembre et faire revenir encore 2-3 minutes. Verser l'eau et ajouter le safran ou curcuma, le miel et les carottes. Pour nous, c'était du curcuma (cuisine minceur à petit budget). Mélanger l'ensemble puis saler & poivrer.

Porter à ébullition puis couvrir hermétiquement et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Attention à ne pas trop la cuire si on ne veut pas qu'elle se défasse.

Au bout des 30 minutes, retirer le couvercle et laisser cuire à feu vif 5 minutes pour que la sauce réduise un peu.

Servir dans une assiette creuse parsemée de persil haché et d'un quartier de citron !

La bague de Kenza

En septembre 2012 sur France Inter, "On va déguster" proposait une émission spéciale "cuisine arabe" en direct du Musée du Louvre, à l'occasion de l'ouverture du département des arts de l'Islam.

Les invités de cette émission : Farouk Mardam-Bey, qui dirige le département Sindbad chez Actes Sud, mais aussi poischichologue. Ziad Asseily, qui a créé avec sa femme le restaurant libanais Liza. Et surtout Samira Fahim, co-fondatrice de la pâtisserie La Bague de Kenza.

Je me suis donc empressée de tester La Bague de Kenza, un week-end avec des amis. Je n'avais pas prévu d'en prendre autant mais j'ai craqué pour six pâtisseries :

- corne de gazelle au miel, très différente de la corne traditionnelle - celle-ci est très fondante ;

- coquillage (amande, noisette & miel), assez fin, mais ce n'est pas mon préféré ;
- asperge (citron, amande, sésame), un délice pas trop sucré (sur la photo l'asperge est manquante... je n'ai pu résister avant de photographier !)
- bahdja à la pistache et à l'amande ;
- makrout aux amandes, à tomber ;
- kadaïf, c'est une drôle de pâte aussi surnommée "cheveux d'ange". Le terme désigne à la fois la pâte et la pâtisserie.

Le salon de thé est né de l’association de Samira Fahim et L’Hassen Rahmani, tous deux, originaires d’Algérie et nostalgiques de leurs douceurs d’enfance. Ils se sont lancés le défi : créer la toute première Pâtisserie Algérienne à Paris. En 1993, la maison-mère ouvre ses portes Rue Saint-Maur, dans le XIe arrondissement de la capitale.

L’engouement inattendu et la demande grandissante ont fait que La Bague de Kenza s’est implantée dans les quartiers incontournables de Paris, de la Rue du Faubourg Saint-Antoine à la Rue de la Convention, en passant par la Rue Saint Honoré. La Bague de Kenza a construit sa notoriété sur la qualité constante de ses produits, alliant la finesse et le respect de la tradition algérienne à l’innovation.

Samira Fahim et L'Hassen Rahmani ont même écrit un ouvrage disponible dans les boutiques. Il sera bientôt réédité chez Minerva.

J'ai essayé de reproduire la recette de ghribia donnée lors de l'émission par Samira Fahim. Cependant, il doit y avoir une erreur dans la recette. Selon moi, il manque de l'oeuf. Avis aux connaisseurs qui pourraient m'éclairer !

Ghribia  -  biscuit sablé à la cannelle

500 g de farine, 150 g de sucre glace, 2 cuillerées à café de smen ou de beurre fondu, 50 g de poudre d’amande, 1 paquet de levure chimique, 1 verre d'huile,

 cannelle

Préchauffer le four à 120 degrés.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre glace.
Incorporer progressivement le smen ou le beurre fondu, la poudre d’amande, la levure et l’huile.
On obtient ainsi une pâte un peu sablée.
Former des petites boules de pâte. Leur donner la forme de petites toupies. Aplatir légèrement l’un de leurs côtés. Saupoudrer le sommet de chaque toupie avec de la cannelle.
Faire cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir les friandises.