Gâteau du dimanche framboises - matcha

C'est la saison des framboises alors on en profite : gelées, compotes et gâteaux sont de rigueur ! Je me suis alors amusée à détourner le fameux gâteau au yaourt avec mes framboises et un peu de thé matcha !

Mais qu'est ce que le matcha ?

Le matcha 抹茶 est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyé entre deux pierres. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le mochi, les soba, la crème glacée au thé vert et une variété de wagashi. La région la plus réputée pour son matcha est Nishio. On lui prête de nombreuses vertus : augmentation de la vitalité, réduction du stress, pouvoir anti-âge, source de magnésium, limitation des risques cardiovasculaires...

Le matcha est généralement assez cher comparé à d'autres formes de thé, bien que son prix dépende de sa qualité. Il peut être difficile à trouver hors du Japon, comme peuvent l'être les instruments utilisés traditionnellement pour le préparer et le consommer. On l'utilise le plus souvent en France dans les pâtisseries comme les madeleines et autres gâteaux.

Pour ce gâteau j'ai utilisé un sachet de thé match de la marque Jugetsudo que j'avais eu en cadeau grâce à un blog ! Il s'agit de Yuzu - Matcha qui est un mélange de thé Matcha et de Yuzu de Kochi (citron japonais).

Gâteau pour une fois entièrement réalisé par Mister Kitchen Aid !

Gâteau framboises - matcha

1 citron, 3 œufs, 1 yaourt nature, 15 cl de beurre fondu + 20g pour le moule, 250g de farine avec levure, 200g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 1 cc de poudre de thé matcha et quelques framboises du jardin

Préchauffer le four à 180°C
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis réserver au frigo. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Râper le citron pour en récupérer un peu de zeste. L'ajouter à la préparation avec le matcha, le beurre fondu et le yaourt. Bien remuer. Ajouter ensuite petit à petit la levure et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Ajouter ensuite délicatement les blancs à la pâte, en les soulevant pour ne pas les casser. Et progressivement ajouter les framboises (préalablement passées à la farine pour ne pas qu'elles finissent dans le fond).
Beurre un moule à manqué (Ø 24cm). Verser la pâte et enfourner 25min environ.

Carpaccio de boeuf et salade Thaïe

Par ce qu'il fait trop chaud pour manger chaud ! Recette fraîche d'été trouvée dans le dernier Elle à table que l'on reçoit avec M. Biscuit depuis 2 numéros (merci les points SNCF). 

Carpaccio

La recette de base pour 6 personnes

500g de viande de bœuf (rumsteck), poivre du moulin, huile d'olive, 1 citron

Envelopper le bœuf dans du film alimentaire, faire plusieurs tours et lui donner une forme bien ronde. Placer le bœuf au congélateur 1h afin de raffermir la viande pour bien la couper. Couper la viande en fine tranche avec un très bon couteau (very important). Les mettre au fur et à mesure sur une assiette en les chevauchant. Arroser de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 1h au frais.

Si les tranches ne sont pas assez fines, les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir avec un rouleau de pâtisserie. Sinon pour la découpe, demander au gentil boucher de vous mâcher le travail !

Salade Thaïe

En plus de la recette de base :

1 citron vert, 1 concombre, 2 piments, 2 bottes de coriandre, 1 botte de menthe, 2 oignons rouges, huile de sésame, 1 gousse d'ail, poivre du moulin, 6 cs de sauce d’huître, 2 cs de noix de cajou grillées

Peler le concombre et le couper en petits dés. Laver, sécher et effeuiller la coriandre et ciseler la menthe. Éplucher les oignons et les émincer finement. Dans un saladier, rassembler les dés de concombres, les feuilles de coriandre et de menthe, les oignons et arroser le tout d'un peu d'huile de sésame. Poivrer et ajouter le jus du citron vert.

Faire dorer les tranches de viande 30 secondes de chaque côté dans un grande poêle avec un peu d'huile de sésame, les piments émincés, l'ail haché et les noix de cajou concassées. Poivrer et verser la viande dans le saladier. Ajouter la sauce d'huitre dans la poêle pour délayer les sucs de cuisson. Verser la sauce dans le saladier. Mélanger bien. 

La salade peut être servie aussi tôt un peu tiède ou bien froide après 1h de frigo.

Nous, on l'a préféré froide ! Délicieuse !

Rouleaux de printemps en été

Quand on prévoit un bon repas entre amis difficile de choisir une entrée qui ne soit pas trop lourde afin de ne pas "plomber" la suite ! D'où l'idée rouleaux de printemps !

Cette recette des rouleaux de printemps, je l'avais trouvée dans un livre cuisine petit budget de Cyril Lignac dont je ne me souviens plus du titre.

Rouleaux de printemps - Dinde, menthe et cacahuètes !

6 galettes de riz (28cm Ø), 30g de vermicelles de riz, 2 petits blancs de dinde, 50g de cacahuètes, quelques feuilles de menthe, 1 carotte, quelques feuilles de salade

Préparer chaque ingrédients. Faire revenir les blancs de dinde puis les couper en lamelles. Concasser les cacahuètes. Ciseler la menthe et les feuilles de salade. Éplucher et couper en fine julienne la carotte. Cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet (3min généralement).

Faire de la place sur le plan de travail pour les galettes de riz et disposer les ingrédients autour avec un bol d'eau tiède. Mouiller une galette de riz jusqu'à ce qu'elle devienne molle mais pas trop pour ne pas la trouer (attention c'est technique). Ensuite à une extrémité de la galette déposer et superposer la salade, les vermicelles, la dinde, les cacahuètes concassées et finir par la menthe.

Pour bien rouler : tenir fermement la galette, rouler les ingrédients d'un tour très serré (si ça perce un peu c'est n'est pas grave ça peut se rattraper!), replier les bords gauche et droite puis rouler le tout toujours fermement. Logiquement on arrive à se faire le coup de main rapidement !