Premières gaufres liégeoises !

Comme vous l'avez remarqué dans l'article sur notre week end à Brussels, je suis hyper fan de gaufres liégeoises. Je ne peux résister lors que je croise une baraque à gaufres liégeoises, même en Croatie lors de mon road trip avec mes cop's c'est dire !  

Du coup, un week-end j'ai eu envie d'en faire pour les copines rémoises et notre café du dimanche ! Je n'avais pas de recette à la maison alors j'ai essayé celle du blog Liliskook. Voici sa recette.

Gaufres liégeoises

Pour 15 gaufres.

250g de farine, 37g de cassonade, 1 gousse de vanille, 10cl de lait à température ambiante, 1 oeuf, 10g de levure de boulanger, 150g de beurre, 110g de sucre casson (gros grains)

Délayer la levure avec le lait dans le bol de votre robot. Mélanger au fouet à main. Verser la farine, la vanille, la cassonade et ajouter l’oeuf. Pétrir à l’aide de la feuille pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à obtention d’un mélange bien élastique. Incorporer le beurre et pétrir de nouveau pendant 5 minutes, le beurre doit être complètement assimilé. Laisser pousser sous un linge propre pendant 2-3h environ, il faut qu’elle double de volume.

Dégazer, et ajouter le sucre casson. Pétrir rapidement à la main pour incorporer le sucre à la pâte. Ne pas hésiter à se fariner les mains.Réaliser des petites boules de pâtes et laisser pousser encore 15-20min sur une feuille de papier cuisson.

Chauffer son gaufrier. Cuire les gaufres.

Les gaufres à la sortie du gaufrier sont très bonnes mais une fois froides ce n'est pas tip top. Elles deviennent assez dures ! Je ne sais pas si avec une autre recette cela rend pareil !

Pastilla au poulet

Avec M. Biscuit, vous l'avez surement vu, on aime les plats avec des épices qui nous titillent le palais ! Il nous restait des feuilles filo de l'apéro du nouvel an. Nous avons trouvé une recette de pastillas sur Marmiton que nous avons amélioré. On a remplacé les feuilles de brick par nos feuilles filo.

Pastilla au poulet

Ingrédients (pour 6 personnes) :

12 feuilles de brick, 1 poulet de 2 kg découpé en morceaux ou équivalent en blancs de poulet, 2 poivrons rouges, 4 oeufs, 75 g d'amandes effilées, 50g de pignons de pin, 2 oignons, 5 brins de coriandre, 1 cuillère à café de miel, 50 g de beurre, huile, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de ras el hanout, sel & poivre

Dans une poêle, faire dorer les amandes effilées et les pignons de pin dans 1 cuillère à café d'huile. Les égoutter et réserver.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter ensuite les oignons et les poivrons émincés, la coriandre, le miel, 2 cuillère à café de cannelle et le ras el hanout. Saler et poivrer. Verser 20 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 1 h. Pour finir, désosser les morceaux de poulet et retirer la peau. Couper la chair en morceaux et réserver. Retirer la coriandre et faire réduire le jus de cuisson de moitié. 

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Les verser dans la cocotte en en faire des œufs brouillés en mélangeant vivement avec une fourchette.

Préchauffer votre four Th 6 (180°C ) .

Beurrer un moule à manqué. Poser une feuille de brick au fond puis cinq autour en débordant de moitié. Puis terminer par une autre au milieu sur les cinq feuilles.

Étaler les amandes en une couche uniforme. Poser les morceaux de poulet, napper des œufs brouillés.

Rabattre les bords des feuilles de brick vers l’intérieur. Recouvrir des six dernières feuilles et rentrer les bords dans le moule. Badigeonner la surface avec 30 g de beurre fondu. 

Enfourner 20 mn environ (jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes).

Moelleux au chocolat coulant & lait d’amandes de Noël !

A Noël, avec M. Biscuit, on avait décidé de réaliser le dessert. Nous n'avions pas envie de nous embêter avec la traditionnelle bûche. Nous savions que le repas allait être costaud, on voulait finir par un dessert tout simple, pas léger ;-) mais simple !

On a donc choisi de faire le dessert que nous avions mangé à l'Atelier de Luca puisque nous n'avions pas eu la chance de le faire ! Maxime nous avait d'ailleurs précisé qu'il s'agissait d'un dessert qui avait été à la carte du Grand Cerf.

Moelleux au chocolat coulant & lait d’amandes

Ingrédients pour 6 personnes 

200 gr de beurre, 200 gr de chocolat, 8 œufs, 180 gr de sucre, 100 gr de farine, 25 cl de lait, 170 gr de poudres d’amandes, 170 gr de sucre, 25 cl de crème fleurette 

Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat.

Blanchir dans un saladier les œufs avec le sucre (fouetter). Ajouter la farine.

Mélanger les deux préparations puis mouler dans des petits moules en aluminium graissés.

Placer au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec la poudre d’amandes et le sucre pendant 3-4 min.

Laisser refroidir complètement.

Fouetter en chantilly la crème fleurette et l’incorporer délicatement au lait d’amandes.

Cuire les coulants au four pendant 9 min à 220°c.

Dans une assiette ronde plate, déposer le lait d’amandes et retourner au moment de servir le coulant au chocolat.

Pour une première, on a été ravi de ce que l'on a fait ! En plus, pour le chocolat nous avions choisi le chocolat dessert caramel de Nestlé. Le résultat n'en a été que meilleur je pense ! Et le Bro Biscuit valide !

Saumon Gravlax

Pour les fêtes, avec M. Biscuit, on voulait se lancer dans une recette originale pour l'entrée et/ou l'apéritif. En regardant sur internet et dans les magazines ce qui pouvait se cuisiner facilement (nous étions SDF et réduit au squattage de la cuisine parentale) nous sommes tombés sur ce saumon d'origine scandinave !

Nous avons donc préparé du saumon gravlax aux deux grandes occasions que sont les réveillons du 24 et du 31 décembre. Nous avons passé le repas du 24 en compagnie de la famille Biscuit. Nous avions accompagné le gravlax par un blini de pommes de terre. Le réveillon du 31, nous l'avons passé entre amis et nous étions chargés de préparer les apéritifs miam-miam et non glou-glou ! Le 31 nous avions accompagné le saumon gravlax de pain suédois Wasa avec une petite crème citronnée !

Saumon Gravlax

2 filets de saumon de 500g (sans arêtes et sans peau), 1 botte d'aneth, 100g de gros sel, 75g de sucre en poudre, 1 cs de mélange 5 baies

Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les 5 baies bien écrasées et une botte d'aneth ciselée (en garder pour la crème ou la déco).

Verser un tiers du mélange dans un plat peu profond préalablement filmé (largement filmé avec de grands bords de chaque côté). Déposer un filet de saumon sur ce lit de sel. Recouvrir ce même filet d'un autre tiers du mélange puis y déposer le second filet. Verser le dernier tiers du mélange sur le second filet.

Prendre les bords du film pour fermer hermétiquement le tout.

Placer au dessus du saumon un autre plat et surmonter celui-ci par de grosses boites de conserve ou autres objets bien lourds ! Laisser reposer pendant 48h au réfrigérateur.

Allez voir votre petit saumon de temps en temps pendant ces 48h afin d'enlever l'eau qui s'échappe !

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Après ces 48h, sortir le saumon du réfrigérateur et le nettoyer avec du sopalin humide. Bien éponger le saumon. Avec un couteau bien aiguisé, couper de belles lamelles toutes fines.

Nous avions compilés plusieurs recettes. Après deux tentatives, j'ai un peu ajusté la recette car la première était un peu salée !

On a testé - La glace aux madeleines de Bonne Maman

Avant de vous livrer nos recettes du réveillon, j'aimerai partager avec vous ma petite découverte produit du moment !

La glace aux madeleines de Bonne Maman distribuée par Picard !

Comme Proust, les madeleines sont mon meilleur souvenir de l'enfance quand celles-ci étaient préparée par ma grand-mère avec un peu de miel et quelques zestes de citron.

J'avais déjà goûté une glace aux madeleines lors d'une escapade entre copines à Etretat chez un glacier. Depuis, je cherchais à retrouver ce goût. Alors quand j'ai vu sur les brochures Picard avec cette pub pour les nouvelles glaces Bonne Maman il fallait que j'essaie !!! 

Mon avis : Une très bonne glace selon moi que l'on peut manger seule ou associer à d'autres desserts comme les tartes aux pommes. Elle est douce et surtout pas trop sucrée (gros défaut de certaines marques). C'est une glace VRAIMENT crémeuse par comme d'autres glaces du commerce coupées à l'eau (vérification faite sur la liste des ingrédients). Il faut bien sortir la glace 15min avant dégustation car sinon elle est vraiment trop dure et on ne sent pas assez le crémeux ! Il faut compter 4.95€ les 750 ml.

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Une idée sympa de la marque : Mettre la recette pour tenter de la reproduire à la maison !

La recette Bonne Maman à faire chez soi

Pour 1l de glace

750ml de lait entier, 5 cl de crème fraîche liquide, 8 madeleines, 4 jaunes d’œufs, 80g de sucre

Mélanger dans une casserole 3/4 de litre de lait entier (frais de préférence), 5cl de crème fraîche liquide et 5 madeleines émiettées. Chauffer lentement puis passer au mixeur.

Verser lentement ce mélange sur 4 jaunes d’œufs blanchis avec 80g de sucre. Remettre dans la casserole et faire cuire à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère puis laisser refroidir hors du feu. Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Passer à la sorbetière et incorporer en fin de cycle 3 madeleines coupées en morceaux.

Bon maintenant qui a une sorbetière à me prêter pour que j'essaie ???

C'est l'heure du goûter !

Des fois pour le goûter, on aime bien les choses simples et presque classiques.

Avec les pommes qui me restaient d'une tarte tatin je me suis amusée à réaliser une compote pommes spéculoos. Je me suis inspirée de la compote pommes spéculoos de la marque Charles & Alice. Je crois que j'ai à peu près tout goûté de cette marque que j'aime tant !

Compote Pommes-Spéculoos

5 pommes - 10 biscuits spéculoos - 1 cs de rhum

Couper les pommes en morceaux et émietter les spéculoos. Faire cuire environ 30 min à feu doux avec un fond d'eau et la cuillère à soupe de rhum. Laisser un peu refroidir et mixer au blender.

Au final, la compote est bonne. Testée et approuvée par la petite Ania. Je l'ai trouvé un peu liquide je mettrai moins d'eau la prochaine fois ! Et 10 spéculoos ce n'est pas assez pour bien sentir le goût, mettez en plus ! Je récidiverai !!

Financiers tout simples

Pour une quarantaine de mini financiers

125g de blancs d’œufs (4 ou 5), 150g de sucre glace, 125g de beurre, 50g de poudre d'amandes, 50g de farine, 2 gousses de vanille

Faire fonder le beurre noisette. Filtrer et laisser tiédir.

Monter les blancs en neige. Réserver au frais.

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les graines de vanille.

Incorporer doucement au fouet les blancs d’œufs. Verser le beurre puis fouetter à nouveau.

Remplir les alvéoles, disposer de l'amande effilée sur la pâte et cuire 10 min à 210°C.

Encore une fois M. Biscuit a eu le droit à sa petite part mais l'essentiel est parti pour les collègues car il y avait une grosse réunion l'après-midi et nous avions besoin de forces !

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Et vous ? Quel est votre goûter préféré ?

Excursion Au Cul de Poule !

Après les restaurants Parisiens, il était temps avec M. Biscuit que l'on découvre les restaurants rémois !

On a eu plein d'idées venues de différents amis, on a regardé les forums, La Fourchette, TripAdvisor... pour finalement sélectionner le sympathique resto Au Cul de Poule.

Stéphane et Peggy Kikel ont fait de leur enseigne située un peu à l'écart du centre ville un lieu incontournable, unanimement apprécié d'une clientèle fidèle d'habitués séduits par les préparations quotidiennement renouvelées du chef qui associe les bons produits du moment, aux saveurs du monde.

Avec M. Biscuit, nous pouvons dire que nous nous sommes régalés ! Nous avons commencé par un petit apéritif, un verre de vin blanc Côtes de Gascogne. Il s'agit d'un blanc moelleux essentiellement produit à partir de cépages typiques du piémont pyrénéen, le Gros Manseng et le Petit Manseng. L'apéritif était accompagné par des petits feuilletés maison.

Nous avons poursuivi notre excursion par deux entrées très différentes : calamars à la plancha et son bacon grillé pour moi et pied de porc pané pour M. Biscuit. L'association calamars et bacon marche forcément et je me suis régalée avec la petite sauce qui l'accompagnait. M. Biscuit, quant à lui, est parti à l'aventure car il n'avait jamais goûté de pied de porc. Il a apprécié son entrée mais pour moi qui l'ai goûté c'était quand même bien gras !!!

Au Cul de Poule est un restaurant connu pour ses tartares aux recettes très originales. M. Biscuit a sauté sur l'occasion pour goûter le tartare au Mont d'or avec ses frites maisons qu'il a adoré ! Et moi, j'ai poursuivi le voyage terre & mer avec le dos de cabillaud cuit tout doucement avec de la pancetta sur un lit de choux braisé aux lardons. Le plat était certes bon mais très copieux pour moi, je voulais me réserver pour le dessert !

Nous avons fini notre repas en beauté avec les desserts ! Clou du spectacle tellement nous avons aimé ! M. Biscuit a choisi un tiramisu aux bananes et au Nutella son péché mignon ! Mon dessert ? Je l'avais choisi dès mon arrivée dans le restaurant ! Le Paris-Reims ou comment le chef a revisité le célèbre Paris-Brest ! Il s'agit d'un gros choux façon profiteroles avec de la glace aux biscuits roses et de la chantilly sur un lit de chocolat fondu ! Le must de ce dessert ? Le Ratafia de Champagne en spray.

Pour nos lecteurs qui ne seraient pas de la région le Ratafia est consommé généralement en apéritif. Le Ratafia de Champagne est élaboré à partir de moûts de raisins frais en provenance exclusivement du vignoble de Champagne et d'eaux de vie de vin vieillies en fûts de chêne.

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Bilan de notre excursion : Nous avons passé une excellente soirée et goûté d'excellents plats nous avons hâte de recommencer. L'ambiance du restaurant est vraiment sympa, l'équipe est très accueillante et toujours aux petits soins ça fait plaisir ! Parlons aussi du prix très raisonnable pour la qualité des produits 30€ entrée-plat-dessert hors boissons !

Au Cul de Poule

46 boulevard Carteret

51100 Reims